giovedì 4 agosto 2011

Ora di cena, ora di Taste!! I menù.

Eccomi. I ritmi di Agosto sono rallentati ma le cose da fare si moltiplicano con l' avvicinarsi del matrimonio. Ormai manca poco.  Ma oggi non viglio parlare di matrimonio o cose simili..  oggi voglio pubblicare i menù ufficiali del Taste of Milano 2011.
Studiate bene, io ho già scelto qualche piatto che non posso proprio farmi scappare!

AL PONT DE FERR
Cipolla rossa di tropea caramellata con il formaggio di capra
La nostra pasta e piselli
Pluma di maiale iberico, crema di burrata e ricci di mare

ALICE RISTORANTE
La pizza fritta con mozzarella di bufala "la fenice", pomodori confit e vbavarese di pomodoro
Super spaghettino con brodo affumicato, vongole, juliienne di seppie, polvere di tarallo e limone candito
Tartufo con gelato alla vaniglia del madagascar, gelato al cioccolato amaro e zabaglione

D'O
Cannelloni al cacao, zafferano in salsa, anguria, germogli di barbabietola
Rafano al cucchiaio, acqua di mandorla, caffè amaro, pomodoro e sedano
"Migliaccio" di semola tiepido, fico cotto, gelato di latte, pepe nero e rosmarino
DON CARLOS
Calamaretto farcito di baccala' mantecato con crema leggera di patate affumicate e vele di riso venere all'acciuga
Lasagnetta di cacio e pepe, crema di pomodorini, polvere di guancialetto e chips di cipolla
Carre' di agnello in crosta di caviale di melanzane e mandorle, emulsione di olio alla menta e pancotto ai friarielli

ERNST KNAM
Tropicalfingersandwich con filadelfia, rucola, mango thailandese, salmone norvegese, cioccolato messico 70% e piccola insalata autunnale
La koppa al finocchietto selvatico caramellato al burro di cacao, Asti spumante DOCG e agrumi con purea di patata Rattes al pepe di Sarawak
La Tris di Knam al cioccolato, salsa all'arancia, passione ed Asti spumante DOCG
FINGER'S
Tagliatele di Seppia al miso con alga nori
Flan chawamushi di foie gras con tartare di tonno e melanzane caramellata
Tris fingers di sushi speciale
FOOD ART
Guanciale cotto a bassa temperatura in crosta di pane su guazzetto di prezzemolo
Croque di maiale con salsa di vongole e zenzero
Tiramisù caldo
IL LIBERTY
Parmigiana di melanzane "incartata" con stracciatella e julienne di zucchine al basilico
Bucatini freschi allo zafferano con acciughe, finocchietto selvatico, uvetta e pinoli con mollica tostata
"Oro, cioccolato e passione" Cremoso al cioccolato Nyangbo 80% del Ghana, frutto della passione e sfoglie d'oro
IL LUOGO DI AIMO E NADIA
Passata di pomodori con capperi e origano di Pantelleria, olio di olive Nocellara e pane di Fobello
Pasta di farina di ceci e semola con pesto di erbe, mandorle di Noto, bottarga di tonno e profumo di limone
Tirami-sud: crema allo yogurt e mascarpone, biscotto al caffè e ricotta al bergamotto

IL MARCHESINO
Code di gamberi in crema di peperoni dolci
Risotto allo zafferano
Petto di pollo da Kiev a Kiev e piccola insalata

INNOCENTI EVASIONI
Gelato al Grana Padano, fico candito al porto rosso e prosciutto San Daniele
Maccheroncini al torchio di farina di castagne, sugo al brasato di manzo Scozzese e funghi
Tortino di cioccolato ai lamponi, croccante di wafer e nocciole

JOIA
Intima relazione: Formaggio del Boscasso stagionato nella lavanda, chutney di rape e miele di castagne, pumpernickel ai semi di finocchio di montagna
Prosperità: Tortino croccante di coste con paté di funghi porcini e salsa orientale, gioco di maccheroni e erbe di campo
Nuovo mondo: Zuppa rinfrescante con il cioccolato di Vestri, mirtilli e il divertimento del Joia

LANGOSTERIA 10
Tagliata di tonno rosso marinato, servito con rucola di campo e formaggio Mimolette
Orecchiette baresi con gamberi rossi, vongole veraci e fagiolini finissimi
King crab con pomodoro camone, sedano croccante ed un velo di cipolla rossa di Acquaviva

NICOLA CAVALLARO
Bacalà mantecato polenta soffiata e zabaione di peperone di Scorzè
Oca in onto (presidio slow food)con purè di patate allo zenzero
Gelatina di latte alle spezie streusel di mais e albicocca

OSAKA
Ganmodoki: Soffici polpettine "Ganmo" a base di tofu e verdure
Inari: Rotolo di tofu fritto in stile "Inari" ripieno di riso sushi finemente condito con uova, gamberetti, funghi shiitake, anguilla, fagiolini e sesamo
Dengaku: spiedini di melanzane impanate, ripiene di manzo e fois gras, insaporite con miso bianco e rosso
RISTORANTE BIANCA
Terrina di foie gras con pan brioches alle fave di cacao e confettura di cipolla rossa
Pancetta di maialino da latte arrostita alla pizzaiola
Ris e latt:Crema di riso basmati con carota, lime e croccante di riso soffiato e nocciole

RISTORANTE SAVINI
Mondeghili di vitello alla milanese con crema di patate acidula e germogli
Capocollo di maialino con finocchi e pistacchi di bronte e riso soffiato
Riso al salto dolce con sorbetto alla mandorla e salsa di nocciole del piemonte

TANO PASSAMI L'OLIO
Uovo di quaglia caramellate su mousse di anatra, bottarga di uovo d'anatra e anatra fredda all'arancia
Merluzzo in crosta di farina di pomodoro con mozzarella e basilico in ristretto di latte alle olive e capperi
Petto d'anatra croccante laccato agli agrumi con carciofi e ananas

THE PARK RESTAURANT - PARK HYATT
Uovo,patata,bitto e tartufo
Battuto di manzo alla nizzarda
Ananas, limone e cocco

TRUSSARDI ALLA SCALA
Raviolo con crema di riso allo zafferano e popcorn di maiale
Salmone marinato con polvere d'orzo
Cremino al limone con granita al caffè


Vado a preparare la cena..
Buon appetito.